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Vinificación

En Siete Fincas tenemos como objetivo producir "vinos extraordinarios".

 

Guiados por la visión de nuestros fundadores y de nuestro enólogo Sergio Montiel quien combina perspicacia intuición y técnica con la doble perspectiva de viticultor y enólogo.

 

Ponemos todo el cuidado en cada racimo de uvas tanto en la cosecha como en el traslado desde la viña hasta la bodega. La integridad de las uvas está asegurada mediante la colocación de los racimos en cajas de 400 kg.

 

Las uvas son seleccionadas descartando hojas o uvas imperfectas. Luego se envían los granos a tanques de acero inoxidable donde comienza la fermentación. El acero inoxidable es el material perfecto – proporciona un comienzo fresco y suave para el proceso de fermentación. Las levaduras usadas para la fermentación son las provenientes con la uva mas el agregado de levaduras seleccionadas de primera calidad.  

 

La maceración de 2 a 3 días en los vinos tintos con temperatura controlada nos dan como resultado innumerables y variados sabores y colores de las pieles, semillas y pulpa. 

 

Una vez terminada la fermentación en el caso de los vinos tintos comienza el proceso de añejamiento en barricas de roble francés y americano

 

A la pulpa, pieles, semillas que quedaron en tanque se envía a un proceso de suave prensado. Este vino de prensa también se envía a barricas quién luego será la columna vertebral de nuestros vinos tintos.

 

A partir de que el vino está en barrica se monitorea para ver el efecto que la madera va produciendo en el vino. Cuando Sergio decide que está listo para fraccionar, se hacen los cortes de los distintos vinos y luego de un filtrado suave se embotella.

 

Dependiendo de la calidad del vino hay un almacenaje en botella de 6 meses a 14 meses antes de salir al mercado.

 
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